Análisis microbiológico de la chicha en el municipio de Colcapirhua - Cochabamba / Bo.

Resumen

La chicha es una bebida alcohólica derivada principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros cereales originarios de América, su cualidad puede ser influenciada por diversos factores enzimáticos, químicos, físicos y microbiológicos. Este estudio buscó evaluar la calidad microbiológica de la chicha comercializada en el municipio de Colcapirhua Cochabamba- Bolivia. Para la recolección de las muestras, fueron seleccionados los establecimientos comerciales que expenden esta bebida. 51 muestras fueron tomadas y transportadas al laboratorio de microbiología de Universidad Técnica Privada Cosmos, donde fueron analizados. Los resultados: 5 presentaron E. coli, 44 otras bacterias Gram negativas, 2 muestras estaban ausentes de microorganismos. Se destaca, con base a los resultados que hay deficiencia en la higiene durante la etapa de preparación y/o manipulación de la bebida que compromete la seguridad microbiológica, sugiriendo mayores cuidados en las buenas prácticas de higiene personal, principalmente de los manipuladores y también la higienización de los utensilios.
Estas prácticas de higiene sanitaria deben ser implantadas y monitoreadas durante la producción y manipulación de alimentos.